Sobre a determinação da shelf life (vida de prateleira), costumo dizer que é uma das etapas mais críticas no desenvolvimento de alimentos artesanais. Um produto pode ter um excelente sabor e proposta de valor, mas se não houver controle sobre sua durabilidade, o risco sanitário e financeiro se torna enorme. Neste artigo eu quero te apresentar um guia para você calcular o shelf life de alimentos artesanais, com base nas práticas utilizadas na indústria de alimentos e desenvolvimento de produtos. O que é shelf life Shelf life ou vida de prateleira é o período durante o qual um alimento permanece seguro para consumo e mantém suas características sensoriais, nutricionais e…