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Como calcular shelf life de um produto artesanal
Sobre a determinação da shelf life (vida de prateleira), costumo dizer que é uma das etapas mais críticas no desenvolvimento de alimentos artesanais. Um produto pode ter um excelente sabor e proposta de valor, mas se não houver controle sobre sua durabilidade, o risco sanitário e financeiro se torna enorme. Neste artigo eu quero te apresentar um guia para você calcular o shelf life de alimentos artesanais, com base nas práticas utilizadas na indústria de alimentos e desenvolvimento de produtos. O que é shelf life Shelf life ou vida de prateleira é o período durante o qual um alimento permanece seguro para consumo e mantém suas características sensoriais, nutricionais e…
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Meu produto é artesanal: eu realmente preciso seguir as normas da Anvisa?
Se você produz granola na sua cozinha, faz cookies sob encomenda ou vende geléias artesanais pelo Instagram, é provável que já tenha feito essa pergunta: “Mas eu sou pequena… será que preciso mesmo seguir todas essas regras da Anvisa?” A resposta é: sim, precisa! E o mais importante saber, é que entender isso pode ser o que separa uma marca amadora de uma marca profissional, segura e pronta para crescer. Este artigo é um guia completo para empreendedoras da alimentação que querem sair da informalidade técnica e estruturar o negócio com segurança jurídica, sanitária e estratégica. O que é considerado “alimento artesanal” pela legislação? “Artesanal” é um termo de marketing.…