Precificar um produto não é “chutar” um valor ou copiar o valor do seu concorrente. Você precisa ter lucro com o seu produto.

Existem 5 blocos de custo que você precisa considerar:

1. Ingredientes (custo direto)
2. Embalagem
3. Custos indiretos (gás, energia, água)
4. Mão de obra
5. Despesas fixas + lucro

Se você ignora algum deles, você trabalha muito… e lucra pouco. Que é o que muitas empreendedoras relatam.

Não quero ser a nutricionista técnica chata mas já sendo. Você precisa ter a Ficha Técnica do seu produto. Vou fazer um modelo aqui para você ter uma ideia, utilizando uma receita de Brownie que rende 20 unidades.

BLOCO 1 – Custos dos Ingredientes (custo direto)

BLOCO 2 – Custos com Embalagem

Temos diversas opções de embalagens no mercado. Mas vamos considerar o modelo mais simples no momento do seu negócio.

Exemplo:

• Saquinho + adesivo + caixa → R$ 1,20 por unidade

Novo custo:
3,56 + 1,20 = R$ 4,76

BLOCO 3 – CUSTOS INDIRETOS

Aqui acontece um erro muito comum, que é achar que “o gás é tão pouco que não vou considerar”. Você não faz ideia da diferença que faz no final do seu calculo.

Você pode calcular assim:

• Seu botijão custa R$ 120
• Dura 30 fornadas
• Cada fornada = R$ 4 de gás

Se a fornada faz 20 brownies:
4 ÷ 20 = R$ 0,20 por brownie

Eu sei que você deve estar se perguntando, porque “dura 30 fornadas”? Aqui foi um exemplo. Mas você precisa ter o controle disso. Passe a observar quantos dias seu gás está durando. Anote o dia da compra do gás. Quantos dias seu botijão dura? Que dia seu gás acabou? Quantas fornadas você fez no mês?

E para Energia e água: estime pelo menos R$ 0,15 a R$ 0,30 por unidade.

Vamos considerar R$ 0,40 total.

4,76 + 0,40 = R$ 5,16 (agora esse é o seu custo atual incluindo: custo direto + embalagem + custos indiretos)

BLOCO 4 – MÃO DE OBRA (Sim, você precisa se pagar!)

Pergunta importante:
Quanto você quer ganhar por hora?

Exemplo:
Você quer ganhar R$ 20 por hora
Demora 2 horas para fazer a receita

2 x 20 = R$ 40 de mão de obra

40 ÷ 20 brownies = R$ 2 por unidade

5,16 + 2 = R$ 7,16

BLOCO 5 – DESPESAS FIXAS

Despesas fixas incluem:

• Internet
• Marketing
• Taxa do iFood
• Aluguel (se houver)
• Contador
• Impostos

Muita gente usa um fator multiplicador entre 2,2 e 3.

Se seu custo total está em R$ 7,16:

Multiplicando por 2,5:

7,16 x 2,5 = R$ 17,90

Seu brownie poderia ser vendido entre R$ 15 e R$ 18 dependendo do seu posicionamento. Que vamos falar muito sobre isso mais a frente.

Se você vende um brownie a R$ 8 e seu custo real é R$ 7…

Você não tem negócio. Você tem apenas um hobby caro. Preço não é só conta. É posicionamento.

Se você usa chocolate premium, tem embalagem bonita ou trabalha com marca forte e/ou ainda tem uma rotulagem profissional, você não pode cobrar preço de padaria comum.

Enfim:

✔ Faça ficha técnica
✔ Calcule embalagem
✔ Inclua gás/energia
✔ Pague sua hora
✔ Multiplique para ter lucro

Uma estratégia inteligente é o seu negócio ter pelo menos 2 linhas:

1. Linha tradicional (ticket baixo)
2. Linha presenteável (ticket médio)
3. Linha personalizada para eventos (ticket alto)

Assim você atende públicos diferentes sem desvalorizar sua marca.

Precificar um brownie é um dos momentos mais decisivos para qualquer empreendedora da alimentação. É nesse ponto que muitas, sem perceber, escolhem entre ter um negócio sustentável ou apenas um trabalho exaustivo que paga as contas com dificuldade. O erro mais comum não está na receita, nem na qualidade dos ingredientes, mas na forma como o preço é construído. Quando o valor é definido olhando apenas para o que a concorrência cobra ou para o que “parece justo”, a empreendedora deixa de considerar aquilo que realmente mantém o negócio vivo.

Um brownie não carrega apenas chocolate, açúcar e manteiga. Ele carrega custo de produção, tempo investido, energia elétrica, gás, água, desgaste de utensílios, embalagem, atendimento ao cliente, divulgação nas redes sociais, taxas de pagamento e, principalmente, a sua mão de obra. Quando esses elementos não entram na conta, o lucro desaparece num piscar de olhos. E é justamente esse lucro que permite reinvestir, melhorar embalagem, comprar ingredientes melhores, criar uma identidade visual forte e crescer de forma consistente.

A ficha técnica é o ponto de partida. Saber exatamente quanto custa cada grama utilizada transforma o “acho que gasto pouco” em números reais. Depois vêm as embalagens, que deixam de ser apenas um detalhe e passam a ser ferramenta estratégica de posicionamento. Uma embalagem simples comunica produto comum. Uma embalagem pensada, alinhada com identidade visual e proposta da marca, comunica valor. E valor percebido sustenta preço mais alto.

Quando falamos de brownies para lembrancinhas de festas, o cenário muda completamente. Nesse contexto, você não está vendendo apenas um doce; você está vendendo parte da experiência do evento. Um aniversário infantil, um casamento ou um chá de bebê são momentos carregados de significado. A lembrancinha é um símbolo desse momento. Por isso, ela precisa encantar antes mesmo de ser aberta. Personalização, harmonia com a paleta da festa, acabamento delicado e apresentação cuidadosa elevam o produto para outro patamar. E produtos que carregam exclusividade não podem ser precificados como itens comuns de balcão.

Posicionamento é a base de tudo. Se você se apresenta como alguém que “faz brownie por encomenda”, entra em um mercado de comparação por preço. Se se posiciona como criadora de brownies artesanais personalizados para transformar momentos especiais em memórias doces, você passa a disputar valor, não centavos. A diferença parece minima, mas no mercado ela faz muita e muita diferença.

No fim das contas, não se trata apenas de quanto custa produzir um brownie. Trata-se de quanto vale a experiência que você entrega e de quanto seu negócio precisa faturar para crescer. Quando você entende isso, deixa de vender apenas doce e começa a construir uma marca com identidade, estratégia e lucro.

Talita Dezidério