Descubra como preparar um panetone sem glúten fofinho, com ingredientes simples e sabor irresistível, perfeito para quem busca uma ceia de Natal inclusiva e especial.
Quando pensamos em um panetone sem glúten, a primeira dúvida que surge é: “Como faço para que ele fique fofinho, estruturado e com aquele sabor delicioso?”. A resposta está no equilíbrio perfeito entre as farinhas utilizadas.
O glúten, presente na farinha de trigo tradicional, é o responsável por dar elasticidade e estrutura às massas. Para substituí-lo, criamos um mix de farinhas e ingredientes estratégicos que cumprem essa função:
- Farinha de arroz: É a base do nosso mix. Ela traz leveza e neutralidade de sabor, mas sozinha pode deixar a textura um pouco seca. Por isso, precisamos de complementos.
- Fécula de batata: Essa é a estrela para garantir fofura! Ela ajuda a reter umidade e contribui para aquele miolo macio que amamos no panetone.
- Polvilho doce: É o ingrediente que traz elasticidade à massa, simulando o efeito do glúten e deixando tudo mais uniforme e agradável ao paladar.
- Goma xantana: A “cola” do nosso mix. Sem ela, a massa não teria a liga necessária para crescer e formar uma estrutura estável, essencial para um panetone que mantém seu formato e textura.
Esse mix foi pensado com carinho, testado e ajustado para que você tenha o melhor resultado, sem complicação e com a segurança de que vai funcionar. Afinal, o Natal merece um panetone sem glúten que não só respeite suas restrições alimentares, mas que também conquiste o coração de todos na mesa!
Vamos para a receita!!!
Ingredientes
Para a MASSA:
3½ xícaras (490 g) de farinha sem glúten (mix 1)
1 xícara (200 g) de açúcar granulado
5g de fermento em pó químico
20g de fermento biológico instantâneo
1 colher de sopa de casca de psyllium em pó
10g de sal
1½ xícaras (360 ml) de leite (ou alternativa sem laticínios)
¾ xícara (170 g) de manteiga, derretida (ou alternativa de manteiga sem leite)
2 ovos grandes , levemente batidos
Para o RECHEIO:
1 xícara de passas mistura
¾ xícara de casca de laranja cristalizada, picada
½ xícara de casca de limão cristalizada, se desejar
raspa de uma laranja
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres de rum ou licor
½ xícara de água quente
Modo de Preparo:
Na tigela da batedeira misture os ingredientes secos da massa e adicione aos poucos os ingredientes líquidos da massa, bate em velocidade média. Quando tudo já estiver adicionado, misture por 5 minutos em velocidade alta. A massa deve ser lisa e pegajosa. Remova o gancho de massa ou o acessório de pá. Raspe a massa em uma bola áspera ou monte usando um raspador de tigela ou espátula. Cubra a tigela e coloque-a em uma área quente e sem correntes de ar por cerca de 2 horas, ou até pelo menos dobrar de volume. Depois resfrie por pelo menos 4-6 horas (deixar durante a noite, assim como as passas) . Depois de fazer a massa, coloque as passas
em uma tigela pequena e despeje ½ xícara de água quente misturada com 2 colheres de sopa de rum ou licor sobre as passas. Deixe de molho as passas durante a noite no balcão. A maior parte do líquido deve ser absorvida, mas escorra qualquer líquido restante antes de usar.
Retire a massa da geladeira e coloque diretamente na batedeira. Adicione passas, casca de laranja cristalizada, raspas de laranja, casca de limão cristalizada (se estiver usando) e extrato de baunilha. Usando o gancho de massa, amasse brevemente apenas para distribuir os complementos na massa. A massa ficará pegajosa. Despeje a massa da tigela em uma superfície bem enfarinhada e alise em uma bola redonda, adicionando o mínimo de farinha necessário para alisar a massa. Coloque a massa na forma de panetone ou se não tiver utilize uma forma de bolo (porém o
tempo de forno irá mudar, fique de olho).
Coloque o molde ou a forma de bolo em uma assadeira e cubra com filme plástico. Coloque em uma área quente e sem correntes de ar até que a massa esteja ligeiramente acima do molde de panetone ou da forma de bolo, cerca de 2-3 horas. Pré-aqueça o forno a 200 ° C.
Quando a massa estiver totalmente crescida, asse na assadeira por 15 minutos. Abaixe o fogo para 180 ° C . Continue a assar por cerca de 55-60 minutos ou até que um palito inserido no centro do pão saia ligeiramente molhado. A temperatura deve ler entre 85-90 ° C no centro.
Retire o pão do forno e coloque sobre uma grade para esfriar completamente antes de cortar.
Você pode também utilizar a técnica dos palitos presos na parte inferior do panetone com ele virado para baixo.
Armazene bem embrulhado à temperatura ambiente por 2-3 dias, ou corte e congele em fatias individuais por até dois meses.